Les délices de marie

Pour 4 litres
Préparation:15 minutes
Réfrégiration:1 heure minimum


Ingrédients:1/2 de rhum blanc
1/2 l d'eau minérale pétillante
1 kg de fruits variés(péches,poires,melons,pommes,raisins etc)
2 l de jus de pomme
quelques tranches de citron vert
2 branches de menthe citronnée

Préparation:
Lavez ,épépinez et enlevez les trognons des fruits.Coupez-les en petits morceaux.
Mettez tous les fruits avec les tranches de citron vert dans un grand saladier ou une grande coupe.Versez le jus de pomme et le rhum.
Réservez au frais 1 heure.
Avant de servir,ajoutez l'eau pétillante trés froide et les branches de menthe citronnée

Pour 4 personnes
Préparation:25 minutes
Cuisson:20 minutes

Ingrédients:280 gr de chocolat patissier
125 gr de sucre glace
100 gr de beurre
80 de farine
2 oeufs
1 noisette de beurre pour le moule

Préparation:
Faites fondre 200 gr de chocolat avec le beurre.
Préchauffez le four à 210 °,th7.
Battez les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.Mélangez avec le chocolat fondu.Incorporez la farine tamisée,puis mélangez de nouveau afin d'obtenir une préparation onctueuse.
Beurrez quatre moules à soufflés et versez-y la préparation au chocolat.Faites cuire 10 minutes.Les moelleux doivent étre croustillants à l'exterieur et encore crémeux et liquides à l'interieur.Décollez les moelleux avec une pointe de couteau et démoulez-les dans des assiettes.
Faites fondre le chocolat restant au bain-marie et nappez-en les moelleux.Servez avec une boule de glace à la vanille ou à l'orange.

Pour 4 personnes
Préparation:25 minutes
Cuisson:30 minutes

Ingrédients:180gr de gruyére rapé
60 gr de beurre
50 gr de farine
4 oeufs
1/2 l de lait
1 noisette de beurre pour le moule
sel et poivre


Préparation:Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.Ajoutez le lait sans cesser de remuer et laissez cuire quelques minutes.Salez et poivrez.Otez la préparation du feu.
Préchauffez le four à 180°,th 6.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.Réservez les blancs.Incorporez les jaunes à la préparation au lait,ainsi que le gruyére et mélangez afin d'obtenir une sauce épaisse.Beurrez le moule à souflé.
Ajoutez une pincée de sel au blancs d'oeufs et montez les en neige ferme.Incorporez-les délicatement à la sauce au gruyére avec une spatule.Remplissez le moule à soufflé aux deux tiérs et faites les cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et doré.
Servez sans attendre accompagné d'une salade verte.

Pour 4 personnes
Préparation:20 minutes
Cuisson:30 minutes

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre
150 gr de gruyére rapé
50 cl de créme fraiche épaisse
1/2 l de lait
2 oeufs
1 gousse d'ail
sel,poivre
1 noisette de beurre pour le plat



Préparation:
Epluchez la gousse d'ail,frottez-la contre la parois du plat à gratin,puis beurrez-le avec la noisette de beurre.
Epluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles.Disposez-les par couches dans le plat.Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 210°,th7.Fouettez les oeufs,le lait et la créme fraiche afin d'obtenir une préparation onctueuse.Versez -la sur les pommes de terre.
Saupoudrez le gratin de gruyére rapé,puis faites le cuire au four pendant 30 minutes environ,jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit doré.Vérifiez la cuisson des pommes de terre et servez bien chaud.

Pour 6/8 personnes
Préparation:40 minutes
Repos de la pàte :30 minutes
Cuisson:30 à 35 minutes


Ingrédients:800gr d'abricots en boite

POUR LA PATE BRISEE:
250 gr de farine
125 gr de beurre coupé en morceaux
30 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf

POUR LA CREME A FLAN:
1/2 l de lait
1/2 gousse de vanille
80 gr de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
30 gr de farine

POUR LA PATE A CRUMBLE

100 gr de farine
40 gr de noisettes en poudre
40 gr de sucre en poudre
70 gr de beurre


Préparation:
Préparez la pàte brisée.Mettez tous les ingrédients dans un saladier ,ajoutez 2 c à soupe d'eau ,travaillez la pàte ,puis faites une boule,laissez reposer 30 minutes au frais.
Préparez la créme à flan.Mettez le lait à bouillir avec la vanille.Dans un saladier,mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que l'ensemble soit mousseux.Ajoutez la farine et versez le lait bouilli tout en remuant aprés avoir retiré la gousse de vanille.
Préparez la pàte à crumble.Mélangez la farine,les noisettes en poudre,le sucre et le beurre dans un saladier afin d'obtenir une pàte trés friable et réservez le tout.
Etalez la pàte brisée et garnissez-en un moule à tarte.Piquez le fond avec une fourchette.Recouvrez de papier sulférisé et de légumes secs et mettez à précuire 10 à 15 minutes à four préchauffé ,210°,th7.
Egouttez les abricots.Retirez le fond de tarte du four et otez le papier et les légumessecs.Versez la créme à flan sur le fond de pàte,disposez les oreillons d'abricots et mettez à cuire à nouveau pendant 20 minutes.
Environ 5 minutes avant de retirer la tarte,parsemez la pàte à crumble sur les abricots.
Retirez la tarte du four.Le dessus doit étre légérement doré.

Pour 6/8 personnes
Préparation:30 minutes
Repos de la pàte:30 minutes
Cuisson:40 minutes


Ingrédients:POUR LA PATE
250 gr de farine
125 gr de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
2 c à soupe d'eau


POUR LA GARNITURE
150 gr de foie gras de canard en boite
100 gr de blanc de poulet
3 oeufs
50 cl de créme fraiche épaisse
sel,poivre


Préparation:
Dans un saladier mettez tous les ingrédients pour faire la pàte ,pétrissez bien,puis faites une boule de pàte que vous mettrez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four
Etalez la pàte sur un plan de travail,puis garnissez-en un moule à tarte.Piquez -la avec une fourchette.
Recouvrez -la de papier sulférisé et de légumes secs.Mettez à précuire pendant 20 minutes à 200°,th 6/7.Retirez le fond de tarte du four et otez les légumes secs et le papier sulférisé.
Préparez la garniture.Mixez dans le bol d'un robotle foie gras et le blanc de poulet cru.Ajoutez les oeufs et la créme fraiche tout en mixant afin d'obtenir une créme lisse et onctueuse.Salez et poivrez.
Versez la préparation dans le fond de tarte et mettez à cuire pendant 20 minutes à four chaud ,180°,th6.Pendant 20 minutes.
Démoulez la tarte et servez chaud.

MENU PIQUE-NIQUE

SALADE NICOISE AU PARMESAN



Pour 4 personnes
Préparation:20 minutes
Cuisson:25 minutes



Ingrédients:400 gr de petites pommes de terre
300 gr d'haricots verts
4 tomates
2 oeufs durs
125 gr de poivron
1/2 laitue
8 filets d'anchois à l'huile
150 gr de thon
8 olives
1/2 c à soupe de persil haché
60 gr de parmesan coupé en copeaux
sel,poivre
huile d'olive
vinaigre


Préparation:
Cuire les pommes de terre à l'eau 20 minutes environ.Les laisser refroidir et les éplucher.Les couper en rondelles.
Faire bouillir les oeufs.
Egoutter les haricots .
Laver les tomates et les couper en quartiers ainsi que les oeufs durs.Réserver au frais.
Laver et égréner le poivron.Le détailler en laniéres.
Préparer la vinaigrette avec l'huile,le vinaigre,sel et poivre.
Laver et essorer la laitue ,puis la mettre dans un saladier .Ajouter tous les ingrédients .Réserver au frais.
Au moment de servir ,assaisonner,parsemer de persil et de copeaux de parmesan.






LE DESSERT




TARTELETTES AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES


Pour 12 tartelettes
Préparation:35 minutes
Cuisson:8 minutes

Ingrédients:POUR LA PATE:
100 gr d'amandes en poudre
100 gr de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
1 pincée de vanille en poudre

POUR LA GARNITURE
75 gr de chocolat noir
20 gr de beurre
2 c à soupe de créme fraiche

POUR LE GLACAGE
200 gr de chocolat au lait patissier
40 gr de beurre


Préparation:
Préchauffez le four à 210 °,th7
Dans un saladier,mélangez les amandes en poudre et le sucre.
Ajoutez les blancs d'oeufs et travaillez 5 minutes avec une cuillére en bois.Ajoutez la vanille.
Tapissez la plaque du four de papier sulférisé puis à l'aide d'une cuillére à soupe disposez sur le papier 12 tas de pàte espacés.
Faites cuire 8 minutes.Décollez les fonds de tartelettes et laissez-les refroidir.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre ,ajoutez la créme.Lorsque le mélange a la consistance d'une pommade épaisse,étalez -le sur les tartelettes.Laissez durcir.
Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre.
Laissez épaissir le mélange.Etalez -le délicatement sur les tartelettes avec une spatule.Laissez durcir.

Pour 8 personnes
Préparation:15 minutes
Cuisson:30 à 35 minutes

Ingrédients:300 gr de pàte brisée
4 grosse poires
2 oeufs
1 c à soupe de maizena
20 cl de créme fraiche
100 gr de sucre en poudre
50 gr d'amandes en poudre
1 c à soupe d'alcool de poire ou de rhum
sucre glace pour décorer


Préparation:
Etalez la pàte dans un moule à tarte.
Préchauffez le four à 210°,th 7
Pelez les poires,coupez-les en deux et épépinez -les.Posez -les coté plat sur le fond de pàte
Cassez les oeufs dans un saladier.Ajoutez la maizena délayée dans 1 c à soupe d'eau,ainsi que la créme fraiche,le sucre en poudre,les amandes et l'alcool de poire ou le rhum.
Fouettez le tout.
Versez cette préparation dans le moule entre les poires en la répartissant également.
Faites cuire pendant 30 à 35 minutes.La créme doit -étre dorée et ferme et le bord de la pàte doré.
Saupoudrez de sucre glace dés sa sortie du four.Servez tiéde ou froid.

Pour 6 personnes
Préparation:30 minutes
Repos de la pàte:30 minutes
Cuisson:25 à 30 minutes


Ingrédients:4 poires
150 gr de confiture d'abricots
sucre glace pour saupoudrer

POUR LA PATE:
200 gr de farine
100 gr de beurre coupé en morceaux
30 gr de sucre en poudre
1 oeuf

POUR LE FLAN
3 oeufs
100 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
60 gr de beurre ramolli
2 c à soupe d'alcool de poire ou rhum

Préparation:
Préparez la pàte.Dans un saladier mettez tous les ingrédients, pétrissez en ajoutant un peu d'eau au besoin pour détendre la pàte.Roulez -la en boule et laissez -la reposer 30 minutes au frais.
Etalez la pàte sur un plan de travail et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné .
Préchauffez le four à 210°,th7.
Pelez et équeutez les poires,retirer le coeur ,coupez les poires en tranches dans la hauteur de maniére à pouvoir les reconstituer sur la pàte.
Préparez le flan.Cassez les oeufs dans un saladier.Ajoutez le sucre et le sel,fouettez au batteur jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux.
Incorporez en continuant à fouetter 30 gr de beurre coupé en petits morceaux,puis l'alcool de poire ou le rhum.
Etalez la confiture d'abricots sur le fond de tarte et disposez par dessus les poires en les ouvrant un peu en éventail.
Répartissez la créme autour des poires et déposez une petite noisette de beurre sur chaque poire.
Faites cuire 25 à 30 minutes.Lcréme doit étre prise et dorée.
Saupoudrez le flan de sucre glace dés la sortie du four.Laissez refroidir.

Pour 4 personnes
Préparation:30 minutes
Cuisson:15 minutes
Repos:2 heures


Ingrédients:250 gr de farine
50 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
2 c à soupe de rhum
Du sucre glace
Le zeste d'un citron
1 pincée de sel
huile pour friture


Préparation:Dans un saladier,mettez la farine,la levure et la sel,ajoutez les oeufs,le beuure ramolli,le rhum et le zeste de citron,pétrissez jusqu'à obtention d'une pàte lisse et épaisse.Laissez reposer 2 heures sous un linge humide pour faire lever la pàte.
Etalez la pàte au rouleau à patisserie ,puis à l'aide d'une roulette de cuisine,faites des losanges de 4 cm de large et 7 de long environ, puis incisez -les au centre.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse,plongez alors les bugnes en petites quantités et laissez dorer des deux cotés.
Egouttez les sur du papier absorbant, puis déposez les dans un plat et saupoudrez de sucre glace,vous pouvez remplacer celui -ci par du sucre vanillé
Servez tiéde.