Publié le 01/04/2009 à 12:00 par laurette33
Ppour 4 personnes
Préparation:15 minutes
Cuisson:1 heure
Ingrédients:2 gros oignons
3 gousses d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
1 petite épaule d'agneau désossée et découpée en morceau par le boucher
1 bouquet garni (thym,laurier,persil)
150 gr de féves égrénées
150 gr de pois écossés
150 gr de pois gourmands éffilés
150 gr de jeunes carottes pelées
6 petits oignons nouveaux
sel et poivre
Préparation:Pelez et émincez les 2 oignons et les gousses dail.Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faes,sur feu vif.
Lorsque la viande est d'une belle couleur, retirez la et laissez -la en attente dans une assiette.
A la place ,mettez les oignons et l'ail dans la cocotte et laissez -les étuver.Versez 2 c à soupe d'eau,raclez le fond de la coctte avec une cuillére en bois pour recueillir les sucs caramélisés.Remettez la viande et ajoutez l bouquet garni.Salez et poivrez,puis versez 25 cl d'eau.Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.Plongez les féves dans l'eau bouillante pendant 30 econdes.
Retirez -les avec une écumoire ,puis plongez-les dans l'eau froide.Eliminez la peau qui enveloppe chaque féve.
Ajoutez les féves et tous les autres légumes dans la cocotte,mélangez et laissez mijoter pendant 30 minutes pour terminer la cuisson.
Publié le 01/04/2009 à 12:00 par laurette33
our 4 personnes
Préparation:10 minutes
Ingrédients:40 gr de cerneaux de noix
2 c à soupe d'huile de noix
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre
1c à soupe de moutarde
2 betteraves rouges
2 pommes vertes
sel et poivre
Préparation:
Hachez grossiérement les cerneaux de noix.Dans un bol ,réunissez ces brisures de noix avec l'huile de noix,l'huile d'olive,le vinaigre et la moutarde.Salez ,poivrez et mélangez.
Pelez les betteraves rouges,puis découpez -les en tranches trés fines.Rincez et épongez les pommes.Sans les peler,fendez -les en deux,éliminez les coeurs et les pépins,puis émincez-les en fines tranches.
Présentez joliment les betteraves et les pommes sur un plat de service,arrosez avec la sace et servez.
Vous pouvez accompagner d'une salade verte.
CONSEIL MALIN:
Ajoutez de fines tranches de magret de canard séché et fumé ou des laiéres de jambon de parme,lui aussi légérement fumé.
Publié le 01/04/2009 à 12:00 par laurette33
Pour 4 personnes
Préparation:10 minutes
Cuisson:5 minutes
Ingrédients:4 petites courgettes
4 petites tomates
80 gr d'olives noires
200 gr de feta
4 c à soupe d'huile d'olive
2 brin de persil
sel et poivre
Préparation:
Rincez les courgettes et essuyez les.Sans les peler ,découpez -les en trés fines rondelles.Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Déposez-les sur un linge pour les éponger.
Découpez les tomates en minces rondelles.Emincez les lives noires.Effrite grossiérement la feta.
Déposez les courgettes,les omates et les parcelles de feta sur un àplat de service.Arrosez avec l'huile d'olive.Poudrez avec les petits morceaux d'olives noires,salez et poivrez ,puis décorez avec des feuilles de menthe fraiche.
Publié le 01/04/2009 à 12:00 par laurette33
Pour4 personnes
Préparation:10 minutes
Cuisson:1heure10
Ingrédients:1 kg de pommes
Le jus d'un demi citron
40 g de beurre
1 c à soupe de miel
2 oeufs
80 gr de cassonade
40 cl de lait
60 gr d'amandes en poudre
1/2 c à soupe de cannelle
6 ou 7 tranches de pain rassis ,brioché de préférence ou des tranches de brioches
1/2 c à café de vanille en poudre
Préparation:
Peler les pommes.Les couper en petits cubes et les arroser de citron.
Faire fondre le beurre dans une poele.Y faire revenir les pommes avec le miel durant 10 minutes,en remuant réguliérement.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la cassonade.
Ajouter les lait,les amandes et les épices.
Faire tremper le pain dans ce mélange.Il doit non pas s'écaser ,mais s'humecter complétement.
Pour retirer les tranches de ce bain sans les casser,utiliser une plle à tarte.
Beurrer un moule à gateaux.Déposer une couche de pain au fond,recouvrir d'une couche de pommes puis d'une nouvelle couche de pain.Alterner ansi jusqu'à épuisement des ngrédients,en terminant par une couche de pain.Napper du reste de mélange aux oeufs.
Faire cuire au four à 180°(th6), dans un bain marie,pendant 1 heure environ.
Servir tiéde ou froid.
Publié le 12/03/2009 à 12:00 par laurette33
Pour 4 personnes
Préparation:45 minutes
Cuisson:15 minutes
Ingrédients:
400 gr de blanc de dinde en morceau
2 gousses d'ail écrasées
30 cl de fond de volaille chaud
50 gr de beurre
225 gr de pàte brisée préetalée
2 tranches de jambon cru coupées en deux
250 gr de champignons de paris coupés en lamelles
30 gr de farine
2 c à soupe de créme fraiche
1 c à soupe d'estragon ciselé
1 jaune d'oeuf
40 gr de gruyére ràpé
sel et poivre
Préparation:
Mettez le blanc de dinde dans une casserole avec l'ail .Versez le fond de volaille,couvrez et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux.Beurrez 4 moules à tartelettes .
Déroulez la pàte brisée.Découpez 4 disques ayant 5 cm de plus que le diamétre des moules et piquez le fond avec une fourchette.
Couvrez avec le jambon cru.
Faites fondre 10 gr de beurre dans une poéle et ajoutez les champignons.Laissez -les rendre leur eau pendant 3 minutes à feu vif,puis salez.
Préchauffez le four à 240°,th 8.
Egouttez le blanc de dinde en réservant le liquide de cuisson.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole.Ajoutez la farine et mélangez pendant quelque secondes.Versez le liquide de cuisson de la dinde et remuez jusqu'à ébullition.
Ajoutez la créme et l'estragon,laissez cuire encore 1 minute,puis retirez du feu et incorporez le jaune d'oeuf.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez la dinde et les champignons à la sauce.
Répartissez la préparation entre les tartelettes.
Parsemez de gruyére ràpé.
Mettez au four et laissez cuire pendant 15 minutes.
Démoulez les tartelettes et servez chaud.
Publié le 12/03/2009 à 12:00 par laurette33
Pour 4 personnes
Préparation:25 minutes
Cuisson:25 minutes
Ingrédients:
20 gr de beurre
2 carottes coupées en dés
8 échalotes coupées en deux
125 gr de champignons de paris
20 gr de farine
50 cl de lait
2 c à soupe de créme fraiche épaisse
200 gr d'asperges vertes coupées en tronçons
500 gr de poulet cuit coupé en petites aiguillettes
400 gr de pate feuilletée
1 oeuf battu
sel et poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 210°,th7.Faites fondre le beurre dans une sauteuse.Ajoutez les carottes,les échalotes et les champignons égoutés et faites-les sauter pendant 5 minutes.
Poudrez-les de farine,mélangez,puis versez le lait doucement,en remuant sans arrét jusqu'à ce que la sauce épaississe.Incorporez la créme,salez et ajoutez les asperges.Laissez -les cuire pendant 3 minutes.Egouttez-les ,passez-les sous l'eau froide,puis égouttez-les à nouveau.Ajoutez le poulet et les asperges à la sauce et mélangez soigneusement.Déposez la préparation dans un plat à gratin.
Etalez la pàte feuilletée à la dimention du plat.Humectez le tour du plat.Posez la pàte dessus et badigeonnez -la avec l'oeuf battu.
Faites 3 entailles à intervales réguliers,sans percer la pàte.Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes,jusqu'à ce que la pàte soit bien dorée.
Servez chaud.
Publié le 12/03/2009 à 12:00 par laurette33
Pour 4 personnes
Préparation:10 minutes
Cuisson:20 minutes
Ingrédients:
1 c à soupe d'huile
4 escalopes de dinde
2 c à soupe de basilic haché
1 c à soupe de moutarde
3 c à soupe de créme fraiche épaisse
1/2 c à café de purée d'ail en pot
sel et poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 210°,th7.
préparez 8 grands carrés de papier sulférisé.Etalez 4 carrés sur le plan de travail et couvrez chacun avec l'autre carré pour doubler l'épaisseur.
Faites chauffez l'huile dans une poéle.Déposez dedans les escalopes et laissez-les blondir 2 minutes de chaque coté.Egouttez-les ,salez-les et poivrez-les,puis roulez-les dans le basilic haché.
Déposez -les sur le papier sulférisé.
Mélangez la moutarde ,la créme et la purée d'ail.Tartinez les escalopes de ce mélange.Fermez les papillotes.Déposez-les dans un plat et mettez au four pendant 20 minutes.Au moment d'ouvrir les papillotes, décoré d'un brin de basilic,servez sans attendre.
Publié le 12/03/2009 à 12:00 par laurette33
Pour 4 personnes
Préparation:10 minutes
Cuisson:20 minutes
Ingrédients:
1 c à soupe d'huile
4 escalopes de dinde
2 c à soupe de basilic haché
1 c à soupe de moutarde
3 c à soupe de créme fraiche épaisse
1/2 c à café de purée d'ail en pot
sel et poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 210°,th7.
préparez 8 grands carrés de papier sulférisé.Etalez 4 carrés sur le plan de travail et couvrez chacun avec l'autre carré pour doubler l'épaisseur.
Faites chauffez l'huile dans une poéle.Déposez dedans les escalopes et laissez-les blondir 2 minutes de chaque coté.Egouttez-les ,salez-les et poivrez-les,puis roulez-les dans le basilic haché.
Déposez -les sur le papier sulférisé.
Mélangez la moutarde ,la créme et la purée d'ail.Tartinez les escalopes de ce mélange.Fermez les papillotes.Déposez-les dans un plat et mettez au four pendant 20 minutes.Au moment d'ouvrir les papillotes, décoré d'un brin de basilic,servez sans attendre.
Publié le 12/03/2009 à 12:00 par laurette33
Pour 4 personnes
Préparation:30 minutes
Cuisson:20 minutes
Ingrédients:4 belles cailles avec les foies à part
1 c à café d'huile
1 échalote hachée
12 marrons émiettés
30 gr de fois gras
4 tranches de lard
3 c à soupe de madére
1 c à soupe de créme fraiche épaisse
sel et poivre
Préparation:
Ouvrez les cailles le long de la colonne vertébrale et désossez-les le plus possible.Salez et poivrez l'interieur.
Faites chauffer l'huile dans une poéle .Ajoutez l'échalote et laissez-la fondre pendant 3 minutes.Ajoutez les foies des cailles ,faites-les réduir pendant 1 minute,puis écrasez-les à la fourchette.
Salez les foies,puis ajoutez les marrons et le foie gras,et mélangez.
Préchauffez le four à 240°,th8.Farcissez les cailles avec la farce.Enveloppez-les dans le lard et ficelez-les pour les maintenir.Déposez-les dans un plat à rotir.Mettez au four et laissez cuire pendant 15 minutes.Retirez les ficelles et le lard,et laissez dorer les cailles pendant 5 minutes.
Déposez les cailles sur un plat de service.Versez le madére dans le plat de cuisson et grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs.Ajoutez la créme fraiche et portez à ébullition.Versez dans une sauciére.Servez chaud,accompagné de pommes de terre au beurre persillé.
Conseils:
Cette recette peut étre adaptée aux pigeons et aux perdreaux.Vous pouvez aussi remplacer les marrons par du riz cuit,ou ajouter un foie de volaille saisi à la poéle et quelques champignons de paris hachés,également poélés.
Publié le 11/03/2009 à 12:00 par laurette33
Pour 4 personnes
Préparation:20 minutes
Cuisson:50 minutes
Ingrédients:4 ràbles de lapin
8 carottes
2 petits poireaux
1 gros oignon
20 cl de vin blanc sec
2 c à soupe d'huile
sel et poivre
4 c à soupe de créme fraiche épaisse
Préparation:
Coupez les ràbles de lapin en morceaux.Pelez les carottes et détaillez -les en lines lamelles avec un économe.
Réservez celles-ci dans de l'eau froide.Epluchez les poireaux et coupez -les en petits tronçons.Pelez et émincez l'oignon.
Chauffez l huile dans une grande sauteuse et mettez-y les morceaux de lapin à dorer sur toutes les faces.Quand ils sont bien colorés,retirez-les ,remplacez-les par l'oignon et le poireau et faites revenir le tout 3 minutes en remuant.Remettez ensuite les morceaux de lapin et ajoutez les carottes.
Versez le vin blanc ,salez et poivrez.Couvrez et laissez cuire 20 minutes.Otez alors le couvercle et poursuivez la cuisson 20 minutes,en remettant un peu de liquide si nécessaire et ajoutez la créme fraiche.
Couvrez et servez avec un riz blanc.